Egy hónappal nőhetne a tészta szavatossága, ha így csomagolnák
Az Olasz Nemzeti Kutatási Tanács tudósai szerint ha az iparilag előállított, hőkezelt friss tészták csomagolását megváltoztatjuk, az egy hónappal hosszabb szavatossági időt biztosít – írta meg a Guardian. Az ilyen tészták – például a réteslapok, előre elkészített és hűtve tárolt pizzatészták – nagyjából 30-90 napig állnak el, ám az újítással ez akár 120 napra is kitolható.
A Frontiers in Microbiology folyóiratban közölt kutatási eredményben arról írnak, hogy egy altamurai tésztagyárral együttműködve összesen 144 mintát készítettek a rövid, csavart tésztából (a trofie-ból), majd azokat különböző módon csomagolták.
Az egyik esetben 48 tészta hagyományos csomagolást kapott 20 százalék szén-dioxidot és 80 százalék nitrogént tartalmazó környezetben. A második 48 mintát egy vékony, kevésbé víz- és légáteresztő fóliával csomagolták 40 százalék szén-dioxid és 60 százalék nitrogén alkotta közegben, míg a harmadik mintát ugyanígy csomagolták, ám többféle törzsből álló probiotikus keveréket adtak hozzá.
A mintákat 4 Celsius-fokon tárolták.
Kiderült, a hagyományos csomagolásnál a szén-dioxid szintje a 90 napos tárolási időszak alatt csökkent, ami a penészgombák elszaporodását okozta. Ezzel szemben a másik két esetben a tésztát körülvévő légkör nem változott, így 120 nap alatt nem szaporodtak el a gombák.
A csapat szerint az eredmények azt sugallják, hogy az újfajta megoldás 120 napra növeli a hűtött friss tészta szavatosságát, hozzátéve, hogy a probiotikumok hozzáadásával javul a tészta tárolás közbeni stabilitása, mivel csökkentik a nemkívánatos mikrobák szaporodását.
A szakemberek most azt szeretnék kideríteni, hogy mennyire költséghatékony a megoldás: bár elvileg a csomagolás költsége magasabb lehet a probiotikumok miatt, a hosszabb szavatosság miatt bővülhet a piac is.
